部队火锅如何从草根逆袭到枝头?

发布时间:2022-06-30 09:37:00 来源:im体育竞猜 作者:im体育在线分析 edit

  韩语中午餐肉一词(햄)来源于火腿的英语单词ham,然而实际上午餐肉的成分中并不含任何腿肉。

  最早的午餐肉由美国荷美尔食品公司(Hormel Foods)开创,并以斯帕姆(SPAM)作为品牌进行销售,他们将廉价的猪肩肉剁碎后,加水和各种调料打成浆,然后灌进铁皮罐头里高温蒸熟。

  二战时期,荷美尔公司向美军提供了数十亿罐斯帕姆午餐肉作为军需配给。为了节省成本,荷美尔在提高淀粉含量的同时,也大大降低了肉含量,斯帕姆午餐肉的口感因此可想而知,再加上战时食材原本就单调,美国大兵们对此怨声载道,声称斯帕姆午餐肉应该像法西斯一样被消灭。

  到了朝鲜战争时期,驻韩美军物资充足,斯帕姆午餐肉自然变成了美国大兵看不上眼的可食用垃圾,大量的午餐肉罐头被处理、倒卖,甚至被直接扔掉。

  而在同一时间、同一地点,韩国的底层人民生活却是另一番光景,原本朝鲜半岛物产就不甚丰富,普通韩国人民在经历了朝鲜战争后更是遭受着流离失所、食不果腹之苦,为了填饱肚子,他们只能四处搜罗食物。

  此时,这些被美国大兵弃置的午餐肉,不但能提供大量的能量,还能使人一解馋肉之苦,简直堪称珍馐佳肴。美军基地周边也因此成了众人眼中的藏宝之地,饥肠辘辘的韩国底层人民蹲守在基地周边的垃圾桶旁翻找食物,一旦找到剩余的午餐肉罐头以及其他军需余粮,便是天大的喜事。

  韩国作家安正孝在其长篇小说作品《白色徽章》中也描写过这样的场面:熙俊四下张望,说道:「如果今晚能在附近找到肉吃就好了。你还记得我上次捡到的罐头吗?我叔叔说那是斯帕姆午餐肉。我妈妈把它放进锅里煮,和其他能吃的东西混在一起,做成一锅汤。虽然看起来像猪吃的东西一样,味道却十分可口。」

  这种「猪食」一样的大杂烩,是如今脍炙人口的部队火锅的前身。部队火锅并没有特定的材料组合,各类蔬菜、主食、调料都可以加入其中,韩国人民用捡回来的美军厨余跟韩国的灵魂食物——辣白菜泡菜一起煮进锅里,再加上韩式辣酱,使得这些原本为人嫌弃的罐头,在不断创新和改良之中,逐渐形成了火锅的吃法。

  这种原料便宜且操作简单的料理,也很快就在民间推广开来,成了在特殊时期时颇受底层人民欢迎的食物。

  本质上,部队火锅仅仅是贫穷年代用于果腹的吃食,利用四处搜刮得来的剩食随意混合炖煮而成,在材料和做法上均没有过多限制,更不要提营养价值、荤素搭配之类更高级的讲究了。

  按照如今健康饮食的标准来看,不免有种垃圾食品一锅炖的感觉。因此,部队火锅某种程度上被当作是一种上不了台面的穷人食物,甚至代表着一种低劣的生活品质。

  朝鲜战争结束后,韩国人民的生活水平随着社会发展而逐渐提高,对一日三餐也有了更多重视,部队火锅这种营养价值不高,又不甚精致的食物,似乎避免不了逐渐从普通家庭的日常餐桌上被淘汰的命运。

  出人意料的是,如今的部队火锅,不但没有因其低微的过往而遭到抛弃,还摇身一变成了街头巷尾常见的热门料理,甚至走出国门,成了风靡东亚及东南亚国家的「韩流」美食。

  而部队火锅的主料,一度被美军当作垃圾丢弃的午餐肉,更是成了韩国人在中秋等传统节日的送礼佳品,被包装成精致的礼盒,摆在高档百货的货架上出售。这一切都与韩国人所擅长的文化包装有着密不可分的联系。

  20世纪90年代,韩国实行「身土不二」的国家健康饮食政策,声称「在出生长大的地方产出的东西最适合自己的体质,所以一切消费品都要坚持采用国货」,以此鼓励韩国本土餐饮文化发展,从而推动民族产业的复兴。

  在这种爱国消费主义的作用下,部队火锅重获新生,崇尚复古情怀的年轻人蜂拥而至,围坐一桌回叹旧时滋味,颇有种吃「忆苦思甜饭」的味道。在各种韩国影视剧中,部队火锅也是常见的餐桌主角。

  韩国tvN电视台的迷你连续剧《一起吃饭吧》就利用半集对部队火锅的色、香、味等进行了全方位的刻画:把白色的年糕、橙色的泡菜、粉色的午餐肉和香肠、黄色的方便面和绿色的葱花一起放入红彤彤的辣汤里煮沸,等到袅袅升起的热气逐渐没过汤锅里不断跳跃的气泡,再舀上一勺汤汁淋在紫色的糙米饭上。

  此时有一特别的用餐技巧需要提醒:「部队火锅,比起盛到餐盘里,盛到饭碗里更好吃,因为被汤汁渗透的米饭才是最上品。」

  接着,用勺子挖出一勺被红汤充分浸润的米饭,夹上一块午餐肉一并放入口中,大口咀嚼咽下后,再夹一筷子煮软的方便面,接二连三的热辣冲击,使得舌尖上的味蕾被不断刺激,浑身毛孔也渐渐张开,一顿吃下来,可谓一场大汗淋漓的销魂体验。

  在不断地改良后,作为经典韩食,如今的部队火锅也变得愈发丰盛起来。有些店家会往里面加入牛肉末、吞拿鱼等食材,乌冬面也经常由于其软弹的口感而与方便面一起加入其中。由于火锅料理本身对各种食材的完美兼容特性,它们不但不会显得多余,反而令味道的层次更加丰富了。

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